- Kas yra trans-riebalai?
- Kaip atsiranda transriebalai?
- Margarinas
- Kodėl pavojingi transriebalai naudojami maisto pramonėje "> Transriebalų pavojus
- Trans-riebalai margarine
Kiekvienas, kuriam rūpi sveika ir subalansuota mityba, turi žinoti, kas yra trans-riebalai, kodėl jie pavojingi medžiagų apykaitos procesams, kodėl jie prisideda prie papildomų svarų ir nutukimo. Ne mažiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokiuose maisto produktuose gausu trans-riebalų.
Turinys
- 1 Kas yra transriebalai?> 2 Kaip atsiranda transriebalai?
- 3 margarinas
- 4 Kodėl maisto pramonėje naudojami pavojingi transriebalai?
- 5 Transriebalų pavojus
- 6 transriebalai margarine
- 7 Kokiuose maisto produktuose yra trans-riebalų?
Kas yra trans-riebalai?
Tai yra modifikuotos molekulės, kurios termiškai apdorojant atsiranda augaliniuose nesočiuose riebaluose. Gamtoje taip pat yra nedidelė transriebalų koncentracija, tačiau ji padidėja, kai medžiaga reaguoja su vandeniu. Jų skaičius gali padidėti iki dvidešimt, o kartais iki penkiasdešimt procentų. Tokių modifikuotų junginių sudėtyje čempionai yra greitasis ir patogus maistas.
Transriebalai, kaip buvo įrodyta daugybėje tyrimų, neduoda naudos organizmui, o atvirkščiai. Jie sutrikdo medžiagų apykaitos funkciją, dėl kurios nutukimas ir pablogėja ar vystosi įvairios kraujotakos kraujagyslių sistemos, širdies raumens ligos.
Kaip atsiranda transriebalai?
Pagrindinis pusgaminių bruožas yra santykinis pigumas. Tai turi įtakos aliejų ir riebalų pasirinkimui gaminant šios kategorijos produktus. Jei jie nėra beskoniai, nebrangūs, turi ilgą galiojimo laiką, jie greitai pablogėja ir suteikia greitam maistui kartaus ir nemalonaus skonio.
Tokiuose produktuose nėra gyvūninių riebalų. Juos keičia saulėgrąžos, rapsai, medvilnė, palmės ar kokosas. Norint pasiekti stabilų ilgą galiojimo laiką, naudojamos įvairios cheminės reakcijos, kurių rezultatas yra trans-riebalai.
Margarinas
Atsiradus šiam produktui, prasidėjo transriebalų istorija. Šis pigesnis sviesto analogas buvo sukurtas remiantis 1901 m. Įvesta technologija, kurią sudaro galimybė kietinti skystus augalinius aliejus. Tai tapo įmanoma naudojant azoto rūgštį ir vandenilio burbuliukus praleidžiant per įkaitintą aliejų.
Pigaus ir ilgalaikio saugojimo margarino gamyba tapo tikra revoliucija maisto pramonei. Jis pateko į pažįstamų maisto prekių sąrašą tuo metu, kai trūko maisto per Antrąjį pasaulinį karą.
Kodėl pavojingi transriebalai naudojami maisto pramonėje "> Transriebalų pavojus
Modifikuotos molekulės sutrikdo riebalų rūgščių metabolizmą. Harvardo visuomenės sveikatos mokykloje atliktų tyrimų rezultatai parodė, kad dviejų procentų visų riebalų transriebalų yra pakankamai, kad išprovokuotų žmogaus koronarinę širdies ligą - koronarinę širdies ligą.
Riebalų rūgštys dalyvauja lytinių hormonų sintezėje, todėl vartojant trans-riebalus, testosterono koncentracija gali sumažėti. Be to, blogėja insulino sintezė, dėl kurios padidėja kalorijų nusėdimas poodiniuose riebaluose.
Trans-riebalai margarine
Transriebalų skaičius, kol jie nebuvo laikomi pavojingais žmonėms, minkštųjų margarino rūšių buvo 10–20%, o kietųjų - 40%. Šiandien JAV ir daugelyje Europos šalių galioja apribojimas, pagal kurį viso produkto riebalų trans-riebalų skaičius neturi viršyti 2%.
Rusija ir Lotynų Amerika nėra tarp jų. Jų teritorijoje ne tik nėra apribojimų transriebalų kiekiui, bet, skirtingai nuo JAV ir Europos, tikslus jų skaičius gali būti net nenurodytas kompozicijoje.
