Glitimas - kas tai yra ir kodėl jis žalingas

Kuo pavojingas glitimas gali būti žmogui, koks netoleruojantis šios medžiagos, kokie maisto produktai joje yra ir ar jų vengti - tai klausimai, kurie rūpi daugumai žmonių, kuriems rūpi jų mityba, sveikata ir, žinoma, figūra.

Turinys

  • 1 Kas yra glitimas?> 2 produktai be glitimo
  • 3 Celiakija - glitimo netoleravimas
  • 4 Kaip atpažinti celiakiją?
  • 5 Kokiuose maisto produktuose nėra glitimo?
  • 6 Kaip diagnozuoti alergiją glitimui?
  • 7 Ar pavojingas glitimas paprastam žmogui?
  • 8 Santrauka
  • 9 Vaizdo įrašų peržiūra

Kas yra be glitimo?

Ši medžiaga yra sudėtingas baltymas, esantis rugiuose, kviečiuose, miežiuose ir daugelyje javų. Tai sudaro apie 80 procentų visos grūdų masės. Išvertus iš lotynų kalbos, „glitimas“ reiškia „klijus“, todėl jis dažnai vadinamas „glitimu“, kuris visiškai atspindi šio baltymo savitumą.

Glitimo buvimas grūdų miltų sudėtyje leidžia minkyti tešlą naudojant skystį. Kuo daugiau kviečių, tuo lengviau minkyti elastingą tešlą, iš kurios gaunami orūs ir nuostabūs pyragaičiai. Jei mažai glitimo, to padaryti beveik neįmanoma.

Produktai be glitimo

Kartu su grūdų maistu, jame gali būti įvairių rūšių padažų ir kečupo, jei medžiaga veikia kaip tirštiklis. Glitimo buvimas kompozicijoje gali būti paslėptas dėl tokių pavadinimų kaip modifikuotas maisto krakmolas ir hidrolizuoti baltymai.

Per dieną suvartojamas glitimo kiekis yra nuo 10 iki 40 g. Į organizmą jis patenka naudojant duonos gaminius, makaronus, duoną, iš kurių apie 10–15 sauso svorio yra glitimas. Miežiai ir avižiniai dribsniai yra produktai be glitimo, tačiau jų sudėtyje gali būti pėdsakų.

Celiakija - glitimo netoleravimas

Miltų liga pasireiškia kiekvienam 100–150 žmonių, tai yra vienam procentui gyventojų. Tai slypi tame, kad organizmas kovoja su glitimu, nes imuninė sistema jį suvokia kaip pašalinę medžiagą. Norėdami išprovokuoti alerginę reakciją, pakanka net 0, 1 gramo.

Glitimas vartojamas su maistu ir tiesiogiai veikia skrandį. Tai veda prie žarnyno disfunkcijos, mažina riebalų, cukraus, mineralų ir vitaminų pasisavinimą. Nuolatinis piktnaudžiavimas glitimu išprovokuoja papildomų svarų rinkinį, kuris dažniausiai nusėda pilve.

Kaip atpažinti celiakiją "> Kokiuose maisto produktuose nėra glitimo?

Glitimo visiškai nėra mėsoje ar žuvyje, kiaušiniuose, bulvėse, ryžiuose, riešutuose, kukurūzuose, vaisiuose, ankštiniuose daržovėse ir daržovėse. Tai taip pat taikoma vadinamiesiems pseudo grūdams, tai yra amarantui, grikiams, sorgui ir pan.

Kai kuriuose grūduose glitimas atsiranda dėl tos pačios įrangos, kaip ir perdirbant kviečius. Medžiagos, patenkančios į perlinius miežius, ir avižinių dribsnių, kurių gryna forma neturi glitimo, gali pakakti alergijai pasireikšti.

Kaip diagnozuoti alergiją glitimui?

Norėdami nustatyti glitimo netoleravimą namuose, iš dietos turite visiškai pašalinti maisto produktus, kuriuose nėra glitimo, ir stebėti savo savijautą. Tikslus tokio bandymo rezultatų įvertinimas leidžia grįžti į duonos gaminių meniu ir palyginti sveikatos būklę „prieš“ ir „po“.

Žarnyno mikrofloros atkūrimas trunka nuo dešimties dienų iki dviejų savaičių. Ir jei valgant maistą be glitimo po pertraukos be glitimo atsiranda virškinimo problemų, turėtumėte apsilankyti pas gydytoją, kad atliktų medicininį tyrimą dėl celiakijos.

Kuo glitimas pavojingas paprastam žmogui?

Glitimas gali būti paveldimas. Jei vienas ar abu tėvai serga tokia liga, pavojus kyla ir vaikui. Celiakija sergantys žmonės turi visiškai atsisakyti visų produktų, kuriuose yra glitimo.

Grūdų valgymas sveikam, glitimui alergiškam žmogui nėra kažkas pavojingo, jei kalbama ne apie piktnaudžiavimą balta duona ir pyragais. Pastaraisiais metais pastebėta masinė glitimo isterija yra labiau rinkodaros, o ne visuomenės sveikatos rūpestis.

Santrauka

Celiakija, išreikšta sumažėjusiu imunitetu, žarnyno funkcijos problemomis ir padidėjusia vėžio rizika, pasireiškia vienam procentui žmonių. Tiems, kurie nepatiria šios ligos, grūdai nekelia pavojaus.

Vaizdo įrašų peržiūra

Įdomios Straipsniai