Maltodekstrinas

Šiuolaikinės maisto pramonės gaminiuose yra daug priedų. Tarp ingredientų sąrašo, nurodyto ant pakuotės, dažnai nurodomas maltodekstrinas. Daugeliui pirkėjų šis vardas nieko nereiškia, nes masė vartotojų nieko nežino arba labai mažai žino apie komponento savybes. Žmonės, kuriems rūpi dietos pusiausvyra ir teisingumas, komponentų sąraše pamatę maltodekstrino pavadinimą, pradeda ieškoti informacijos apie tai, koks jis naudingas ar kenksmingas. Toks susidomėjimas neatsitiktinis. Yra daugybė maisto papildų, kurie tam tikromis aplinkybėmis gali būti kenksmingi.

Turinys

  • Kas yra maltodekstrinas: nauda ir kenkia
    • 1.1 Maltodekstrinas produktuose: paskirtis ir svarbios savybės
  • 2 Maltodekstrinas kūdikių maiste - ar jis pavojingas vaikui?> 3 Alergija maltodekstrinui
  • 4 Maltodekstrinas kultūrizmo srityje: dopingas ar ne?
  • 5 Maltodekstrino glikeminis indeksas
  • 6 Maltodekstrino ir dekstrozės panašumai ir skirtumai

Kas yra maltodekstrinas: nauda ir kenkia

Maltodekstrinas yra biologiškai aktyvus priedas (BAA) ir aktyviai naudojamas maisto pramonėje. Maltodekstrinas dažniausiai dedamas į saldumynus ir kūdikių maistą, o ne į kitus maisto produktus. Mažais kiekiais maisto papilduose yra duonos ir konditerijos gaminių. Didžiausia maisto papildų koncentracija yra sportinės mitybos dalis. Dietiniuose produktuose taip pat yra šio maisto papildo, nes jis veikia kaip cukraus pakaitalas, tai yra, yra jo pakaitalas.

Maltodekstrinas gaunamas perdirbant krakmolą. Medžiaga yra higroskopinių kreminių arba visiškai baltų miltelių pavidalo. Jis gali atlikti šias funkcijas:

  • Veikite kaip kepimo milteliai, kurie dedami į tešlą minkant.
  • Veikia kaip pieno emulsiklis.
  • Skatinkite greitą produktų, pavyzdžiui, miltelių mišinių, tirpimą.
  • Būkite tirštiklis, kad gautumėte norimos konsistencijos produktą.
  • Norėdami sulėtinti oksidacijos procesus, tai leidžia ilgiau išsaugoti parduodamą produktų spalvą.
  • Suteikti atitinkamos kategorijos maisto produktų želė formą.
  • Pagerinti medžiagų įsisavinimą virškinimo trakte, o tai, be abejo, yra privalumas vartotojui.

Maltodekstrino savybių sąrašas yra įspūdingas, tačiau klausimas, koks jis nekenksmingas ar naudingas kūnui, lieka atviras. Gamintojams naudinga naudoti šį priedą. Tai leidžia išlaikyti saldumynų formą ir ryškumą, o kepenys likti trupininės. Maltodekstrinas dažniausiai gaminamas kaip kukurūzų arba bulvių krakmolas. Miltelių pavidalo mišinys pagerina skonio suvokimą, tai yra, pojūčiai, suvartojant produktą su šiuo priedu, yra daug ryškesni ir malonesni. Be to, medžiaga gerai sugeria drėgmę. Komponento taip pat gali būti vaistuose, kurie naudojami ruošiant maisto papildus.

Pagrindinis maltodekstrino pranašumas sportininkams yra tas, kad patekęs į skrandį jis virsta gliukoze, kuri yra energijos šaltinis. Taigi, sportininkai gauna stiprų vikrumą intensyviai treniruodamiesi ir dalyvaudami varžybose. Maltodekstrinas nėra durpės. Medžiaga nėra viena iš draudžiamų medžiagų, nes jos yra daugelyje maisto produktų, todėl ją laisvai naudoja daugelis sportininkų.

Maltodekstrinas produktuose: paskirtis ir svarbios savybės

Biologiškai aktyvūs priedai pridedami prie šių produktų pavadinimų:

  • Vaikų ir sportinė mityba, siekiant pagerinti mišinius sudarančių mikroelementų virškinamumą.
  • Konditerijos gaminiai, skirti pagerinti skonį ir kokybę.
  • Saldainiai, kurie ilgą laiką leidžia išlaikyti formą ir patrauklią spalvą.
  • Ledai prailgina patiekalų galiojimo laiką ir patvarumą.
  • Dešros, kuriose maltodekstrinas veikia kaip gyvulinių riebalų šaltinis.
  • Greitai gendantys produktai komerciniam ir skoniui išsaugoti gabenant.
  • Greitas maistas, kurio priedas prisideda prie konservantų miltelių kristalizacijos ir ištirpinimo, taip pat ir dėl patogių maisto produktų skaidymo.
  • Padažai ir pagardai, skirti sumažinti cukraus kiekį ir pagerinti skonį.

Maltodekstrinas naudojamas purškiant vaisinius augalus. Ši medžiaga padeda apsaugoti uogas nuo vabzdžių daromos žalos ir išsaugo vaisių šviežumą.

Neįtraukus šio biologiškai aktyvaus maisto papildo, produktai nustotų būti tokie, kokius įpratę matyti jų klientai. Jei duonos sudėtyje nėra maltodekstrino, trūktų malonaus kvapo, želė virstų beformiu pyragu, o saldainiai prarastų ryškią ir patrauklią spalvą. Kepimas be maltodekstrino greitai tampa sustingęs ir beskonis.

Maltodekstrinas kūdikių maiste - ar jis pavojingas vaikui?

Priedas yra viena iš krakmolo veislių ir yra daugelio mišinių, skirtų kūdikiams, dalis. Šis komponentas yra skirtas skaidyti mikroelementus, o tai ypač svarbu tiems vaikams, kurie turi problemų su virškinimo traktu. Jei vaikas kenčia nuo vidurių užkietėjimo ar, atvirkščiai, laisvų išmatų, tai reiškia, kad pieno mišinys parinktas netinkamai ir greičiausiai jame nėra maltodekstrino.

Dietoje, į kurią pridedami maisto papildai, beveik visiškai neatsiranda medžiagų absorbcijos problema net esant virškinimo trakto problemoms. Vaikai, kurie valgo mišinius su maltodekstrinu, gauna daug energijos net tada, kai valgo tik mažas porcijas. Žinoma, jei vaikas turi sveiką virškinimą, mėgsta grūdus ir pieną, tuomet nereikia maitintis priedu. Jis gali gaminti įprastą kūdikių maistą be pašalinių priedų.

Maltodekstrino alergija

Maltodekstrinas per se nėra alergenas. Tai nereiškia, kad netolerancija išvis neatsiranda. Priedo sudėtyje gali būti ir kitų komponentų, kurie yra alergenai. Tokiais laikomi skonio savybių stiprintuvai ir kitos pagalbinės medžiagos, pavyzdžiui, citrina, įmaišyta į miltelius, kad maisto papildai pagerintų organizmo apsaugą nuo peršalimo.

Savo gryna forma maltodekstrinas turi natūralaus krakmolo struktūrą ir nesukelia alerginių apraiškų. Jis nėra skaidomas virškinimo trakto sulčių ir yra atsparus maistinėms skaiduloms bei rūgštims. Be dirginančio poveikio, šis papildas taip pat teigiamai veikia virškinimą, padeda sumažinti radionuklidų, sunkiųjų metalų, cukraus, atliekų, kenksmingo cholesterolio kiekį.

Maltodekstrinas kultūrizmo srityje: dopingas ar ne

Sportininkai vartoja aktyvų maisto papildą kaip energijos šaltinį ir norėdami išlaikyti gerą fizinę formą. Svarbiausia yra suprasti, kad medžiaga, vadinama maltodekstrinu, skiriasi nuo dekstrozės. Skirtumas pastebimas net skonio atžvilgiu. Maltodekstrinas turi daug mažiau saldumo.

Norėdami priaugti raumenų masės, kultūristai vartoja įvairius papildus, turinčius daug kalorijų, o tai leidžia padidinti dietos energetinę vertę. Maltodekstrinas turi švelnų ir malonų skonį. Jis gerai tirpsta vandenyje ir kituose skysčiuose. Ši medžiagos savybė padeda greitai paruošti aukštos kokybės baltymų kokteilius iš baltymų miltelių. Paskutinis ingredientas imamas nuo vieno iki dviejų šaukštų, o tada sumaišomas su maltodekstrinu ir užpilamas 100–300 ml skysčio (dažniausiai vandens).

Papildai suteikia kūnui energijos, tačiau jame nėra riebalų. Maltodekstrinas kultūrizmo metu dažniausiai vartojamas raumenims įgyti. Papildymo trūkumas yra tas, kad jame yra gana daug kalorijų. Produkte nėra riebalų, tačiau didelė energinė vertė gali sukelti riebalų kaupimąsi po oda. Maisto papildų pranašumas yra tas, kad jie suteikia aukštą treniruočių produktyvumą, nes sumažina angliavandenių virsmo greitį.

Maltodekstriną rekomenduojama skiesti vandeniu arba vaisių sultimis. Medžiagą geriau maišyti varžtiniuose maišytuvuose arba purtyklėje. Papildas gerai dera su baltyminiais milteliais. Jis išsklaido baltymų mišinį, kuris pagerina maltodekstrino skonį. Šie komponentai puikiai papildo vienas kitą. Gautas kokteilis yra girtas treniruočių metu ir prieš pamokos pradžią. Taigi sportininko rezultatai pagerėja, o angliavandenių ir glikogeno atsargos greitai papildomos. Įprasta maltodekstrino dalis yra 38 g, jame yra sudėtinių angliavandenių (34 g) ir 145 kcal.

Šiame papilde nėra dirbtinės laktozės ar saldiklio. Tai grynas maltodekstrinas, kuris yra neginčijamas pranašumas.

Maltodekstrino glikemijos indeksas

Maisto papildas turi aukštą GI. Tai reiškia, kad tai kelia pavojų tik tiems, kurie kenčia nuo 2 tipo diabeto, ir tik remisijos laikotarpiu. Medžiaga nedaro jokios žalos sveikam žmogui, bet, priešingai, yra naudinga. nes tai prisideda prie natūralios insulino gamybos.

Svarbu yra tai, iš kokio šaltinio medžiaga gaunama. Paprastai maltodekstrinas gaminamas iš krakmolo arba bulvių. Priedas gali būti gaminamas iš kviečių, tai būdinga daugeliui rytų šalių. Tokiais atvejais kūdikių maisto pakuotėse turi būti nurodytas įspėjimas apie glitimą, nes kai kuriems kūdikiams tai gali būti pavojinga. Jungtinėse Valstijose ir Europoje maltodekstrinas yra pagamintas iš saugių, krakmolingų ingredientų. Jose taip pat gali būti glitimo, tačiau tai nėra pavojinga alergiškiems žmonėms.

Maltodekstriną galima gaminti iš ryžių, bulvių, kukurūzų krakmolo arba iš visų trijų komponentų. Medžiaga yra angliavandenių energijos šaltinis, kurio naudojimo istorija siekia daugelį dešimtmečių. Kartais jis sumaišomas su dekstroze, BCAA kompleksais, aminorūgščių ir baltymų kokteiliais. Jo glikemijos indeksas yra didelis, tačiau paprastai medžiaga klasifikuojama kaip kompleksiniai angliavandeniai, nes produkto žaliava yra natūralus krakmolas.

Maisto papildas gali būti maišomas su dekstrozės monohidratu. Medžiaga yra lengvai pritaikomas produktas, kuris puikiai tinka sportininkams kaip patikimas, prieinamas ir veiksmingas angliavandenių šaltinis, kuris gali padidinti treniruočių intensyvumą padidindamas ištvermę.

Maltodekstrino ir dekstrozės panašumai ir skirtumai

Šios medžiagos turi tam tikrų panašumų. Šiuo atveju maltozė nenagrinėjama, nes ji iš esmės skiriasi nuo šių priedų.

Dekstrozė ir maltodekstrinas turi ne tik bendrų bruožų, bet ir skirtumų:

  1. Kasyba. Maltodekstrinas gaminamas fermentiniu būdu skaidydamas krakmolą ir yra naudojamas izotonikoje bei gaineriuose kaip priedas minkant sportinius gėrimus. Dekstrozė gaunama hidrolizuojant celiuliozę ir krakmolą, gaunant paprastesnį angliavandenį su monosacharidu.
  2. Funkcija. Dekstrozės priėmimas, net ir be intensyvaus fizinio krūvio, suteikia geresnį raumenų audinių mitybą, neleidžia aukštam glikogeno kiekiui paveikti treniruotės trukmės ir atideda nuovargio atsiradimą. Maltodekstrinas greitai absorbuojamas ir pagreitina raumenų mitybą, todėl jį labai vertina sportininkai, o ypač tie, kurie užsiima dviračių sportu.
  3. Dalyvavimas. Maltodekstrinas pakeičiamas gliukozės pagrindu pagamintomis medžiagomis, nes tai nėra cukrus ir suteikia kraujo ląstelėms daug geresnę mitybą. Dekstrozė sąveikauja su kreatinu ir dalyvauja glikogeno sintezėje, netiesiogiai padidindama raumenų jėgą.
  4. Kaina Dekstrozės galima nusipirkti daug pigiau nei sudėtingas angliavandenis, pavyzdžiui, amilopektinas. Maltodekstrinas yra dar labiau prieinamas ir yra pats ekonomiškiausias maisto papildas tokio tipo segmente.
  5. Dozavimas Dekstrozės imama 0, 5–1 g per 1 treniruotės minutę. Tikslus kiekis priklauso nuo paties sportininko svorio. Maltodekstrino geriama po 3 g kiekvienam 2 kg kūno svorio.
  6. GI ir kalorijų kiekis. Maltodekstrino glikemijos indeksas yra 136, o kaloringumas 100 g yra 380. Pirmasis dekstrozės rodiklis yra 100, o antrasis - 337.

Šios medžiagos yra būtinos formuojant raumenų masę vaikystėje. Suaugusiesiems, jei jie aktyviai nedalyvauja sporte, tokių papildų geriausia vengti. Svorio didintojai, turintys maltodekstrino kiekį, yra naudingi sportininkams, todėl jie vertinami labiau nei tie, kuriuose jo nėra.

Įdomios Straipsniai