Maisto rūšys, turinčios nepelnytai blogą reputaciją

Keptas maistas nebūtinai yra nesveikas, jei kepdami naudojate tinkamų rūšių aliejų ar riebalus.

Kai kurie transriebalai stiprina širdį, taip pat skatina svorio metimą ir netgi neutralizuoja vėžio vystymąsi.

Daugelis rudųjų ryžių ingredientų nėra biologiškai prieinami dėl fitino rūgšties. Baltieji ryžiai yra sveikesni.

Kečupas, kuriame nėra fruktozės ir kitų cukrų, yra puikus likopeno šaltinis.

Dauguma lašinių yra mononesočiųjų riebalų, žinomų kaip oleino rūgštis, panašūs į tuos, kurie randami alyvuogių aliejuje.

Alus sveikesnis už vyną. Abu jie turi daug maistinių medžiagų, tačiau alus turi mažiau kalorijų.

Turinys

  • 1 Pasenę duomenys
  • 2 1. Keptas maistas
  • 3 2. Transriebalai
  • 4 3. Baltieji ryžiai
  • 5 4. Kečupas
  • 6 5. Kumpis
  • 7 6. Bulvė

Pasenę duomenys

Išorinis paprastumas dažnai yra klaidinantis, ypač kai patariama apie mitybos patarimus internete. Per dažnai mitybos specialistai teikia paviršutiniškų mitybos patarimų, kurie patikrinus paaiškėja, kad jie yra trumparegiai, nerimstingi, kupini neatitikimų ir pasenusių duomenų. Norėdami iliustruoti šį teiginį, apsvarstykite keletą maisto kategorijų, kurių jums patarė vengti, kaip „kenksmingas“, tačiau jos iš tikrųjų yra naudingos.

1. Keptas maistas

Mums nuolatos sakoma, kad kepti reikia vengti, nors kiekvienas iš mūsų kaime turi artimųjų, gyvenančių šimtą metų, nepaisant kiaušinių plaktumo su šonine, blynų ir taukų kiekvieną dieną prieš išeinant į darbą. Visi šie ilgaamžiai valstiečiai yra įrodymas, kad keptas maistas nėra blogesnis už bet kurį kitą. Iš tiesų, aliejuje virti produktai yra kaloringesni, tačiau organizmui reikia riebalų, kad jie absorbuotų daug riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A, D, E ir K, taip pat beta karotino (saldžiosios bulvės), likopeno (pomidorai) ir liuteino ( špinatai ir kopūstai).

Tačiau vis tiek turėtumėte laikytis šių taisyklių.

Pvz., Naudokite tik tuos aliejus, kurių „dūmų taškas“ yra aukštas - tai temperatūra, kurioje aliejus pradeda rūkyti. Per didelis aliejaus kaitinimas keičia jo cheminę sudėtį, o tai gali susilpninti jo naudingąsias savybes, todėl kepimui aukštoje temperatūroje naudokite alyvuogių aliejų (šiuo atveju rafinuotą, o ne pirmą kartą paspaustą), avokadų, graikinių riešutų, žemės riešutų ar sezamo aliejų. Kiti riebalai ir aliejai, tokie kaip grietinėlė ar kokosas, turi per žemą dūmų temperatūrą, kad būtų galima virti aukštoje temperatūroje.

Teigiama, kad aukšta temperatūra sviestą gali paversti bloga transriebalų įvairove, tačiau tai įmanoma tik pakartotinai naudojant tą patį aliejų. Kepimui žemoje temperatūroje galite naudoti kokosus ir sviestą, pagamintą iš karvių žole maitinamų karvių pieno, arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

2. Transriebalai

Prieš kelerius metus niekas nežinojo apie transriebalų egzistavimą. Dabar visi žino tuos riebalinius širdies priepuolio sukėlėjus, kurie slepiasi kepant, pjaustant kukurūzus ir margariną, paruoštus patraukti jūsų arterijas iš vidaus. Šie riebalai yra gana reto pobūdžio, tačiau jie yra įprastas pramoninio maisto gamybos šalutinis produktas. Jie bijojami dėl dvigubos grėsmės, kylančios širdžiai, keldami blogojo cholesterolio lygį ir mažindami gerojo lygį.

Tačiau mažai žmonių žino, kad trans-riebalai iš tikrųjų yra naudingi širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatai, be to, prisideda prie riebalų deginimo ir turi priešvėžinių savybių. Viena tokių naudingų trans-riebalų grupė yra žinoma kaip konjuguota linolo rūgštis arba CLA. CLA randama dideliais kiekiais gyvulinėje mėsoje ir pieno produktuose, taip pat nedideliais kiekiais jos gaminasi mūsų organizme.

Daugybė tyrimų rodo, kad CLA iš tikrųjų sumažina širdies ir kraujagyslių ligų riziką, neleidžia vystytis II tipo diabetui (bent jau sumažina rizikos laipsnį) ir netgi sumažina auglių augimą bei metabolinį plitimą. Be to, mokslininkai mano, kad CLA gali sumažinti riebalų kiekį organizme ir padidinti raumenų masę.

Nors CLA yra maisto papildas, jo pieno produktuose ir žole maitinamoje gyvūnų mėsoje yra 3–5 kartus daugiau nei pramoniniu būdu maitinamoje gyvūnų mėsoje.

3. Baltieji ryžiai

Rudi ryžiai yra pagrindinis sveiko gyvenimo būdo gerbėjų maistas, o „Grateful Dead“ rudieji ryžiai žavisi kaip kontrabandinis vinilis. Šie žmonės jums pasakys, kad ruduosiuose ryžiuose yra daug baltymų. Jie sakys, kad joje yra daug skaidulų, kurios suteiks stiprią ir išdidžią išmatą. Jie sakys, kad tai nedidina cukraus kiekio kraujyje, kaip ir balti ryžiai. Tarkime, kad jie teisingi, išskyrus keletą mažų detalių.

Taip, ruduosiuose ryžiuose yra baltymų, tačiau jų kiekis yra nereikšmingas. Geriau jį gauti iš gyvūninės kilmės šaltinių. Rudųjų ryžių sudėtyje yra pluošto, tačiau juos geriausia gauti iš vertingesnių maistinių šaltinių, tokių kaip vaisiai ir daržovės. Ir galiausiai, tai beveik nepadidina cukraus kiekio kraujyje, bet niekas nevalgo tik rudųjų ryžių, nebent yra ką daugiau valgyti. Priešingai, jis valgomas su mėsa ar daržovėmis arba su nedideliu kiekiu aliejaus, o visi šie papildai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Yra viena labai svarbi aplinkybė, dėl kurios rudieji ryžiai tampa problemišku produktu - sudėtyje yra fitino rūgšties, kuri rudiesiems ryžiams suteikia spalvą. Fito rūgštis tiesiog surenka arba sukuria junginius su mineralais ir, be to, slopina fermentus, reikalingus maistui virškinti. Dėl to daugelis naudingų elementų tampa biologiškai neprieinami asimiliacijai.

Todėl balti ryžiai, nepaisant propagandos, yra puikus maistas, ypač sportininkams. Baltuosiuose ryžiuose gausu vitaminų (virškinamos formos), jie nesukelia alergijos, pilvo pūtimo ir kitų virškinimo problemų, dažnai susijusių su javais apskritai.

4. Kečupas

Grįžkime į 80-ųjų pradžią JAV. Dešimtojo dešimtmečio pradžioje JAV vyriausybė teisiškai leidžia į mokyklinius pietus įtraukti kečupą ir kitus padažus, pavyzdžiui, daržoves. Tėvai ir dietologai į tai žiūrėjo priešiškai. Nepaisant bandymų tai priskirti sveikai mitybai, visuomenės nuomonė kečupui jau seniai priskiriama greito maisto etiketei, kuri išlieka iki šiol.

Esmė ta, kad vyriausybės idėja nebuvo tokia kvaila (išskyrus tai, kad pagrindinis tikslas buvo sumažinti išlaidas), nes kečupas, jei galite rasti prekės ženklą nepridedant cukraus, fruktozės ar dar ko nors, yra labai naudingas daiktas. Fitocheminis likopenas yra 100 kartų galingesnis antioksidantas nei vitaminas E, randamas pomidoruose ir kitose ryškiai raudonose daržovėse ir vaisiuose. Deja, likopenas yra blogai pasisavinamas savo natūralios formos, todėl perdirbti pomidorai, kurių dideli kiekiai randami kečupe, yra geriausias biologiškai prieinamo likopeno šaltinis.

Likopinas padeda sumažinti insultą, širdies ir kraujagyslių ligas, diabetą, osteoporozę, vyrų nevaisingumą ir prostatos vėžį, todėl ieškokite kečupo, kuriame yra pomidorų, acto, druskos ir prieskonių, ir vartokite jį visiškai laisvai. Įpilkite jo į įprastą maistą, pavyzdžiui, kotletus, kiaušinius ir ant grotelių keptą mėsą. Pagardinkite juos sriuba ir bulvytėmis.

5. Kumpis

Kalbant apie maistinių medžiagų sudėtį, kuri yra tikrai svarbi sveikatai, tokie maisto produktai kaip ekologiška mėsa yra gana aukšto lygio, kartu su tam tikromis žolelėmis ir prieskoniais, taip pat riešutais ir sėklomis. Problema ta, kad dauguma išsivysčiusių šalių gyventojų nėra suinteresuoti valgyti ekologišką mėsą, pagardintą žolelėmis ir prieskoniais tokiu kiekiu, kad jaustumėtės blogai nuo petražolių, šalavijų, rozmarinų ir čiobrelių. Tačiau kiaulienoje yra daug maistinių medžiagų, ypač lašinių.

Tačiau grįžkime prie neigiamų riebalų pusių. Bacone daugiausia yra sveikųjų sočiųjų riebalų ir mononesočiųjų riebalų, daugiausia oleino rūgšties, kurios buvo alyvuogių aliejuje. Tik reikia paaiškinti, kad kiaulieną turėtumėte vartoti žole, o ne pramoninėmis atliekomis. Jei radote, vakarienei kartais pabandykite pasigaminti sumuštinį su šonine, pomidoru ir špinatais - tai tik šurmulys.

6. Bulvė

Harvardo vaikinai rinko duomenis iš daugybės žmonių, sergančių įvairiomis ligomis. Tarp visų kitų atradimų jie susiejo bulvių vartojimą su nutukimu, kaltindami ją dėl padidėjusio cukraus kiekio kraujyje. Esmė ta, kad daugelis kitų rūšių maisto produktų sukelia dar staigesnius cukraus lygio kraujyje šuolius ir vis dėlto jie yra susiję su sveiku svoriu. Tai yra bendra mokslininkų problema - nepaisoma vaizdo vientisumo. Šiame tyrime jie sumaišė visus bulvių produktus, įskaitant traškučius ir gruzdintas bulvytes. Nenuostabu, kad bulvės buvo susijusios su nutukimu!

Tačiau atlikus kitą, elegantiškiau struktūruotą tyrimą, nebuvo jokio ryšio tarp bulvių vartojimo ir nutukimo ar kitų ligų.

Bulvės iš tikrųjų yra sveikos virtos ar keptos (taip pat pakepintos sveikame aliejuje ir pagardintos kečupu be cukraus). Nepaisant nelabai ryškios spalvos, kuri dažnai yra fitochemikalų buvimo ženklas, bulvėse yra daug karotinoidų ir flavonoidų, taip pat tinkamo spektro vitaminų. Nereikia jo pašalinti iš dietos.

Nepaisant gandų, kad visos bulvių maistinės medžiagos yra žievelėje, jose yra tik 20 proc . Visa kita yra viduje, nors žievelėje yra gana daug skaidulų.