Ar natrio glutamatas yra kenksmingas ar naudingas?

Mononatrio glutamato buvimas maisto produktuose ir greituosiuose makaronuose - maistas, nepriklausantis sveikos mitybos kategorijai, visada kelia susidomėjimą, ar ši medžiaga yra saugi, ar verta vengti jos vartoti.

Turinys

  • 1 Kas yra natrio glutamatas?> 2 Kodėl maistas su natrio glutamatu yra skanesnis?
  • 3 Kur naudojate skonio stipriklį?
  • 4 Kaip mononatrio glutamatas tapo maisto papildu?
  • 5 Kodėl skonio stipriklis pridedamas prie maisto?
  • 6 Ar skonio stipriklis yra pavojingas?
  • 7 Ar reikėtų vengti natrio glutamato?
  • 8 Išvada
  • 9 Vaizdo įrašų peržiūra

Kas yra natrio glutamatas?

Gana populiarus maisto papildas, dar vadinamas skonio stiprikliu, yra glutamo rūgšties mononatrio druska, kurios yra ir natūraliuose produktuose. Jo yra grybuose, piene, mėsoje, brokoliuose, sūryje ir kt.

Daugelis žmonių klaidingai vartoja mononatrio glutamatą maisto chemijai ir bando iš savo raciono visiškai pašalinti produktą, kuriame yra jo. Turite suprasti, kad gryna forma nekenkia sveikatai.

Kodėl maistas su mononatrio glutamatu yra skanesnis?

Mononatrio druska veikia riebalus ir baltymus, labai sustiprindama ir atskleisdama jų natūralų skonį. Pats savaime jis turi saldaus skonio, būdingo motinos pienui, kurio keturiasdešimt procentų baltymų turi glutaminas - medžiaga, susijusi su gliutamatu.

Brokolių, graikinių riešutų, roqueforto ir parmezano, žuvies, sojos padažo, grybų, jūros gėrybių, mėsos skonis yra dėl mononatrio glutamato. Be jo jie nebūtų tokie skanūs. Sintezuotas priedas šiuo atveju yra visiškai analogiškas natūraliai medžiagai.

Kur naudojate skonio stipriklį?

Maisto pramonėje šis priedas aktyviai naudojamas gaminant dešreles, kad galutinis produktas būtų patrauklus pirkėjui, tai yra, valgomas. Kitaip tariant, tai daro įtaką skoniui, tačiau nepadaro perdirbtos mėsos kenksmingos.

Kita maisto pramonė, kurioje glutamatas yra plačiai naudojamas, yra greitasis maistas. Greitieji makaronai, traškučiai, sausos maišų sriubos be jo nebūtų skanios. Tačiau toks maistas negali būti vadinamas sveiku ir sveiku.

Kaip mononatrio glutamatas tapo maisto papildu "> Kodėl į maistą dedama skonio stipriklio?

Konservuoti ir džiovinti produktai ilgą laiką laikomi, tačiau praranda didžiąją dalį skonio. Kad maistas įgautų natūralų skonį, jis atstatomas į gaminio sudėtį įleidžiant riebalus, prieskonius ir sintezuotą mononatrio glutamatą.

Priedas, kaip taisyklė, naudojamas mėsos skoniui atkurti ar sustiprinti. Gliutamato dėka šalutinis produktų mišinys virsta patrauklia dešra ir dešromis, palmių aliejumi su tekstūruotomis sojų pupelėmis - sultiniu, kuris yra pakuotėse su greitais makaronais, ir traškučiai įgauna būdingą sūrio skonį.

Ar skonio stipriklis yra pavojingas?

Jei mes kalbame apie natrio glutamato pavojų, pateisinamas ir įrodytas tik „kinų restoranų sindromo“ atvejis, kai ant žmogaus veido atsiranda paraudimas, kvėpavimas tampa greitesnis. Toks šalutinis poveikis pasireiškia išskirtinai naudojant šią medžiagą labai dideliais kiekiais.

Nėra ryšio tarp glutamato vartojimo ir nutukimo ar bet kokios patologijos išsivystymo. Reikėtų nepamiršti, kad tyrimų procese nagrinėjama tik pati medžiaga, bet ne šiuolaikinės maisto pramonės gaminamo produkto sudėtis.

Ar reikėtų vengti natrio glutamato?

E-631, E-621, E-627, „skonio stipriklis“, „skonio priedas“ yra sintezuotų glutamato druskų pavadinimai. Ir jei vienas iš jų yra ant pakuotės su produktu, tada jo skonis buvo atkurtas arba sustiprintas.

Turite suprasti, kad pati medžiaga nekelia jokios grėsmės, yra cheminėje grybų, sūrių, pomidorų ir pan. Sudėtyje. Asmuo kasdien suvartoja 13–15 gramų gliutamato. Bet jei natūralus maistas yra sveikas, tai pramoninis maistas nėra, todėl pastarojo vartojimo reikėtų kiek įmanoma sumažinti.

Išvada

Chemiškai sintezuotas mononatrio glutamatas yra panašus į natūralų. Nėra tiesioginių įrodymų apie jo žalą žmonių sveikatai, tačiau produktai, į kuriuos jis dedamas gaminant, yra labai kaloringi ir, deja, nenaudingi.

Vaizdo įrašų peržiūra